Cos'è l'eritritolo CAS 149-32-6?
Eritritoloappartiene a una classe di composti chiamati alcoli zuccherini (polioli). I produttori alimentari utilizzano molti alcoli di zucchero - xilitolo, sorbitolo, maltitolo - principalmente come dolcificanti a basso-calorico nei prodotti-senza zucchero o a basso-zucchero. La maggior parte si trova naturalmente in piccole quantità nella frutta e nella verdura e la loro struttura molecolare stimola i recettori del gusto dolce sulla lingua.
L'eritritolo è dolce al 60–70% quanto il saccarosio (zucchero da tavola), ma è quasi non-calorico. Non aumenta lo zucchero nel sangue, non favorisce la carie e viene parzialmente assorbito dall'organismo ed escreto nelle urine e nelle feci.
L'eritritolo fa bene o fa male?
Nel complesso, l’eritritolo sembra essere un buon dolcificante alternativo. Non contiene quasi calorie, fornisce circa il 70% della dolcezza dello zucchero e gli studi sull'uomo hanno mostrato per lo più pochissimi effetti collaterali. Studi a lungo-termine sugli animali con dosi massicce non mostrano effetti avversi. Come con qualsiasi poliolo, porzioni singole molto grandi possono causare disturbi digestivi - gas, gonfiore o feci molli - in individui sensibili, quindi l'assunzione dovrebbe essere moderata, soprattutto quando un prodotto è nuovo nella dieta.
Usi degli edulcoranti alimentari Eritritolo
- Prodotti da forno: la polvere di eritritolo può essere utilizzata a livelli fino a circa il 10% in torte, biscotti e altri prodotti da forno. Può aiutare a migliorare la stabilità della cottura e prolungare la durata di conservazione.
- Consistenza e struttura: nei prodotti da forno, l'eritritolo può contribuire a una struttura dell'impasto più densa, contribuendo al tempo stesso a mantenere una consistenza morbida.
- Controllo del colore: l'eritritolo può ridurre la doratura durante la cottura, aiutando i prodotti da forno a mantenere un colore più chiaro e uniforme.
- Dolciumi: poiché l'eritritolo non è-igroscopico, assorbe poca umidità dall'aria circostante. Questa proprietà può contribuire a una buona lucentezza, una rottura netta e una piacevole consistenza-in-la-bocca dei prodotti dolciari.
- Caramelle e fondenti: l'eritritolo può essere combinato con ingredienti come il maltitolo in prodotti come fondente e fondente per aiutare a gestire la cristallizzazione e ottenere la consistenza desiderata.
Cosa dice la ricerca recente
Nel 2023, uno studio osservazionale ha riportato un’associazione tra livelli più elevati di eritritolo circolante e un maggior rischio di eventi cardiovascolari in persone già a rischio elevato. I ricercatori e gli esperti indipendenti hanno sottolineato che gli studi osservazionali mostrano una correlazione, non una causalità; i risultati richiedono una ricerca clinica controllata prima di poter trarre conclusioni sul normale utilizzo dietetico. Gli organismi di regolamentazione non hanno modificato le loro valutazioni sulla sicurezza dell’eritritolo come additivo alimentare, ma la discussione sottolinea perché un consumo moderato e un’attenzione all’assunzione totale di polioli sono sensati.
Guida pratica
- L'eritritolo è un pratico sostituto dello zucchero per formulazioni a basso contenuto di-carboidrati e senza zucchero-perché è stabile alle temperature di cottura.
- Ha un leggero effetto rinfrescante sulla lingua; la miscelazione con altri dolcificanti può migliorare l'equilibrio del gusto.
- Le persone con sensibilità digestiva dovrebbero introdurre gradualmente l'eritritolo e controllare l'assunzione totale di tutti i prodotti.
- Come tutti i dolcificanti, l'eritritolo non sostituisce una dieta equilibrata; riduce semplicemente gli zuccheri e le calorie aggiunti in prodotti specifici.
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